Wast u uw pluimvee grondig omdat u bang bent voor salmonella? Volgens onderzoek door wetenschappers van de North Carolina State University beschermt dergelijk gedrag je niet tegen infectie. Het blijkt dat we moeten wassen, maar dan iets heel anders.
Gemiddeld eet je 70 kg vlees per jaar. Inclusief bijna 30 kg pluimvee alleen. Volgens de WHO-normen zou een volwassen man in onze klimaatzone binnen 12 maanden in totaal 35 kg vlees moeten eten. Met andere woorden, tijdens het bereiden van voedsel gaan er enorme hoeveelheden kippenkarkassen door onze handen. Traditioneel reinigen we het vlees voordat we het aan een warmtebehandeling onderwerpen. Het blijkt echter dat dit een ernstige fout is.
Volgens onderzoek van Amerikaanse wetenschappers kun je voor het bereiden van de kip beter je handen wassen dan het vlees zelf. Minstens 25 procent van de kippenkarkassen is besmet met salmonella, en dat zijn er ongeveer 2.600. soorten van deze bacterie. Het blijkt dat sommige ziektegevallen voorkomen kunnen worden als de mensen die het klaarmaken, bijvoorbeeld bij het maken van kipsalade, hun handen grondiger wassen. Een studie over dit onderwerp werd uitgevoerd door wetenschappers van de North Carolina State University.
Volgens het uitgevoerde experiment drongen de bacteriën, ongeacht of mensen de kip wasten of niet, het oppervlak van de gootsteen binnen, terwijl de bacteriële besmetting van de keukenwerkbladen relatief laag was. Er wordt algemeen aangenomen dat de risico’s die gepaard gaan met het wassen van kip te wijten zijn aan het opspattend water van de kip en de vervuiling van het milieu. Het blijkt dat de waarheid iets anders is.
– Besmetting is meestal het gevolg van onvoldoende handen wassen na het hanteren van rauwe kip en onvoldoende wassen van de gootsteen en de omliggende oppervlakken voordat ze in contact komen met de rest van het voedsel. Zo worden mensen ziek – legt dr. Ellen Shumaker uit in een interview met de portal iflscience.com.
Hoe je handen goed wassen?
Eén minuut – dit is alles wat nodig is om uw handen goed te wassen en parasitaire micro-organismen te elimineren. Het Hoofd Sanitaire Inspectie heeft hierover zelfs advies uitgebracht. Om je handen goed te wassen, moet je:
*was uw handen ongeveer 30 seconden;
*begin door je handen nat te maken met water;
*neem voldoende zeep op om het hele oppervlak van de handen te bedekken;
*verdeel de zeep grondig over het oppervlak en wrijf uw uitgestrekte handen tegen elkaar;
*vergeet niet om de ruimte tussen de vingers, de achterkant van de vingers en het gebied rond de duimen grondig te wassen;
*spoel aan het einde uw handen grondig af met water en droog uw handen af met een wegwerphanddoek;
