Ik heb al een paar keer tapiocapudding gegeten in mijn leven en ik vond het zo lekker dat ik het ook in mijn keuken moest maken!!! 🙂 Dit recept kon niet ontbreken op mijn blog – dit dessert bevat weinig calorieën en is heerlijk, plus het heeft zo’n interessante textuur dat ik zeker weet dat zelfs de kieskeurigste kinderen ervan zullen genieten 🙂 .
Om de pudding te maken, raad ik aan om wat fijne tapioca te nemen (het heeft een diameter van ongeveer 1-2 mm). Die met grovere korrels koken eindeloos, dus dat raad ik sterk af. Tapioca kun je kopen bij Tesco, in winkels zoals ‘Kitchens of the World’, in natuurvoedingswinkels en natuurlijk online. Het wordt steeds populairder, dus er zou geen probleem moeten zijn met de verkrijgbaarheid ervan 🙂 .
Natuurlijk kan fitte tapiocapudding in verschillende versies worden bereid, dus je zult je niet lang vervelen – ik zou ook aanraden om het met mango of aardbeien te proberen. <3 De pudding heeft een licht puddingachtige consistentie en de gekookte tapiocaballetjes zijn zacht en smelten in de mond. Ze zijn van nature smaakloos, dus ze passen perfect bij kokosmelk (of gewone melk), die een lekkere tropische nasmaak heeft. So what, let's get on with it 🙂 . Ingrediënten 500 ml kokosdrank (of gewone melk) 50 g fijne tapioca 2 el xylitol 250 g bevroren (of verse) frambozen + 2 el xylitol Bereiding Doe de kokosdrank, tapioca en 2 el xylitol in een pan. Zet de pan op het vuur, roer goed door en laat ongeveer 30 minuten koken, waarbij je af en toe roert (vooral tegen het einde van het koken wanneer de pudding dikker wordt) zodat de tapioca niet aanbrandt. Kook tot de tapiocaballetjes helemaal doorschijnend zijn (als je een witte vlek in de tapiocakorrels ziet, is dat een teken dat je het nog wat langer moet koken). Voeg ondertussen de frambozen en de resterende 2 eetlepels xylitol toe aan de steelpan en zet op een laag vuur tot de frambozen ontdooid zijn (of, in het geval van verse frambozen, tot ze in mousse zijn gebroken). Giet de pudding in glazen of kleine potjes, schep onze frambozenmousse er gelijkmatig overheen en zet de desserts in de koelkast tot ze goed afgekoeld zijn (ongeveer 2 uur). Je kunt ze ook meteen warm serveren. Opmerkingen De ingrediënten zijn goed voor 3 middelgrote porties, ideaal als dessert, of 2 flinke porties die perfect zijn voor een voedzaam tweede ontbijt of afternoon tea. 1 van 3 porties = 223 kcal, B: 6.1 g, T: 2.5 g, W: 48 g En als je op zoek bent naar nog meer zoete fitinspiratie voor elke gelegenheid, bekijk dan zeker mijn e-book, waar je tot 25 heerlijke en beproefde recepten voor gezonde desserts vindt (waaronder cheesecake onder een kokosquilt, tiramisu, raffaello taart, meringues met room of pecantaart met pudding) 🙂
