Hoe komkommers inmaken om ze hard te maken? Dit is een van de vragen die voortdurend in de hoofden van vrouwen opduiken in de zogenaamde komkommer seizoen. Ingelegde komkommers zijn een specialiteit van onze keuken, vrijwel iedereen kent ze, hoewel misschien niet iedereen ze lekker vindt. Niemand kan zich echter zijn leven voorstellen zonder ingelegde komkommers, die bijna klassiek zijn, zoals zure roggesoep, borsjt of bigos. Geen wonder dat als we komkommers gaan inleggen, we willen dat ze er zo lekker mogelijk uitkomen: hard, knapperig en extreem sappig.
Gezondheidseigenschappen van ingelegde komkommers
Wij voldoen al jaren aan de stelling dat kuilvoer een van de beste producten is die in de voeding verwerkt kunnen worden. Dit komt omdat het beitsproces zelf niets meer is dan melkzuurfermentatie, waardoor tal van stoffen kunnen worden geproduceerd die onze gezondheid en de conditie van ons lichaam bevorderen.
Ingelegde komkommers zijn voornamelijk een natuurlijk probioticum. Ze hebben een positief effect op de toestand van ons immuunsysteem, reguleren ook de bacteriële flora in de darmruimte en verwijderen gifstoffen die zich in het lichaam hebben opgehoopt. Ingelegde komkommers hebben de kracht om het lichaam te reinigen, dus het is de moeite waard om ze in je dieet te introduceren.
Welke vitamines en mineralen zitten er in ingelegde komkommers? Het is er veel, maar zuurkomkommers bevatten vooral hoge doseringen:
*vitamine A,
*vitamine C,
*vitamine E,
*Vitaminen K.
Bovendien bevatten goed gebeitste komkommers mineralen als:
*Calcium,
*Magnesium,
*Potassium,
*Fosfor,
*Natrium.
Ingelegde komkommers bevatten ook een grote hoeveelheid voedingsvezels. Dit ingrediënt heeft ook een positief effect op het lichaam, voornamelijk door de opname van vetten te verminderen en de werking van het spijsverteringsstelsel te verbeteren.
Komkommers alleen zijn echter niet genoeg. Komkommersap kan een geweldige aanvulling zijn op uw dagelijkse voeding. Het wordt vaak over het hoofd gezien, mensen vergeten het en de realiteit laat zien dat het veel positieve eigenschappen heeft. Allereerst versterkt het de menselijke immuunbarrière, beschermt het effectief tegen mycose en wordt het vaak door atleten gebruikt als een isotone drank. Komkommersap is een van de natuurlijke remedies voor keelpijn, hoofdpijn en migraine.
Welke komkommers zijn het beste om te beitsen?
Het beitsen van komkommers is geen moeilijke kunst, je hoeft je alleen aan een paar waardevolle regels te houden. Allereerst is het de moeite waard om komkommers te kiezen die meer geschikt zijn voor beitsen dan andere. Het idee hierbij is dat de groenten middelgroot, veerkrachtig en relatief stevig zijn. Natuurlijk is het het beste als de komkommers uit je eigen tuin komen, maar er valt niets te bedriegen – niet iedereen kan het zich veroorloven om zijn eigen groenten te verbouwen, en niet iedereen wil dat.
De beste keuze voor beitsen zijn rechte komkommers, zonder enige bochten, omdat de kans groot is dat ze na verloop van tijd te zacht en niet erg aantrekkelijk worden. Als je wilt dat je komkommers lekker en stevig zijn, is het de moeite waard om te grote exemplaren te vermijden. Ze hebben meestal vrij grote zaden die het effect volledig kunnen bederven. Na het beitsen worden grote komkommers zacht en dringt water naar binnen, waardoor ze niet veerkrachtig zijn en ook niet het verwachte culinaire effect hebben.
Bij het kiezen van beitsen, vermijd onzuivere komkommers. Je moet verse, zeer verse komkommers in de potten doen, dus het is niet de moeite waard om te wachten met beitsen – na aankoop of na het oogsten moet je er meteen mee beginnen.
Het recept voor ingelegde komkommers
Het beitsen van komkommers moet beginnen met de grondige voorbereiding van alle benodigde ingrediënten. De onmisbare elementen en ingrediënten zijn:
komkommers,
potten met deksel of een aardewerken schaal,
dille,
zout,
hele koppen knoflook,
schoon, gekookt water,
peper in granen,
mierikswortel.
Het is de moeite waard om het hele proces te beginnen met het wassen van komkommers en potten of een aardewerken schaal. Dan zorgen we voor de dille, dus wassen en drogen we hem. Schil de mierikswortel, net als knoflook, of snij in kleinere stukjes.
Het beitsproces voor steengoed en potten lijkt erg op elkaar. Bij het beitsen van komkommers in potten, is het noodzakelijk om alle ingrediënten in het aantal potten te verdelen, zodat elk, behalve komkommers, de resterende groenten en kruiden bevat.
Het wordt aanbevolen om komkommers verticaal in potten te plaatsen, dankzij deze behandeling passen er meer groenten in. De steengoedschaal vereist zo’n actie niet, het is voldoende om de komkommers te zetten zoals het ons uitkomt. Doe behalve komkommers ook dille, een stukje mierikswortel, een paar peperkorrels en knoflook in de schaaltjes. Hoe meer knoflook en mierikswortel, hoe pittiger komkommers eruit kunnen komen.
Als de borden al vol zijn en er is alles wat je nodig hebt, begin dan met kokend water en zout in de potten te gieten. De ideale verhouding als het om zout gaat is één eetlepel op één liter water. Giet over tot het water alle komkommers bedekt. De volgende stap is om de potten te sluiten of de schaal af te dekken met een bord en deze zo te laden dat er niets in kan komen. In het geval van potten is het een goed idee om ze een paar minuten te koken, zodat ze goed sluiten. Leg ze na het koken terug met de deksels naar beneden. In het gerecht zijn de komkommers na een paar dagen klaar om te eten.
