Ceinig mensen zijn zich bewust van de heilzame eigenschappen van de aardappel voor ons lichaam. Allereerst is het een uitstekende bron van vitamine C. Daarnaast is het ook nog eens laag in calorieën. Betekent dit dat je aardappelen in grote hoeveelheden kunt eten? Niet noodzakelijk. Allereerst moeten diabetici er voorzichtig mee zijn. Bekijk in welke vorm je aardappelen moet eten als je diabetes hebt.
Aardappelen en diabetes
Een uitgebalanceerd dieet met een lage glycemische index is de hoeksteen van diabetesmanagement. Mensen die aan deze ziekte lijden, moeten uiterst voorzichtig zijn met wat en in welke hoeveelheden op hun bord terechtkomt. Wat aardappelen betreft, is de zaak hier behoorlijk ingewikkeld. Zoals eerder vermeld, is deze groente een uitzonderlijk goede bron van vitamine C en B. Bovendien bevat hij weinig calorieën. Er zitten er ongeveer 60-70 in 100 g.
Helaas hebben aardappelen ook een hoge glycemische index en een glycemische lading. Studies hebben aangetoond dat een hoge consumptie van deze groenten kan leiden tot postprandiale glycemie en pancreas-bètaceldisfunctie. Dit verhoogt het risico op het ontwikkelen van diabetes type 2.
Waarom gebeurt dit? Het belangrijkste complexe koolhydraat waaruit aardappelen zijn samengesteld, is zetmeel. Het vormt 25 procent. Hierbij moet worden opgemerkt dat zetmeel bestaat uit een keten van glucosemoleculen. Hoe langer het duurt, hoe slechter ons lichaam het aankan. Diabetes moet ook nog een punt in gedachten houden. Een grote hoeveelheid geconsumeerd zetmeel brengt het risico met zich mee dat het lichaam wordt overladen met glucose. Betekent dit dat ze helemaal moeten stoppen met het eten van aardappelen? Niet noodzakelijk.
Bij welke vorm van diabetes moeten aardappelen gegeten worden?
Gelukkig hoeven diabetici aardappelen niet volledig uit hun dieet te schrappen. Er zijn echter enkele belangrijke punten om in gedachten te houden. Allereerst moeten aardappelen sporadisch in hun dieet voorkomen. Op dagelijkse basis is het beter om ze te vervangen door rijst of verschillende soorten gries, waaronder gierst. Ze bevatten veel vezels en hebben een lage glycemische index. Dit zijn wenselijke eigenschappen in de voeding van diabetici.
De vorm waarin de aardappelen worden geserveerd is ook belangrijk. Er zijn manieren om hun glycemische index te verlagen. Sommigen van hen worden hieronder weergegeven.
Koude aardappelen eten. Als gevolg hiervan zal er resistent zetmeel in worden geproduceerd. Ons lichaam kan het niet verteren. Bovendien gedraagt ​​resistent zetmeel zich bijna hetzelfde als vezels, d.w.z. het vertraagt ​​de stijging van de bloedsuikerspiegel na een maaltijd.
Aardappelen eten met de schil er nog aan. Het is belangrijk dat diabetici deze groenten niet schillen. Dit komt omdat de schil de meeste vezels bevat. Dit heeft weer een gunstig effect op de bloedsuikerspiegel na een maaltijd.
Maal de aardappelen niet. De grotere stukken hebben een lagere glycemische index dan de kleinere stukken.
Eet aardappelen met toppings. Denk eraan om ze bijvoorbeeld te eten bij mager vlees, vis of peulvruchten. Het is ook de moeite waard om ze te serveren met groenten zoals broccoli. Hierdoor vertraag je de stijging van de postprandiale glucose.
