Recepten
Gezonde pannenkoeken met fruit – een perfect idee voor een voedzaam ontbijt
Vandaag heb ik een recept voor een eiwit-vetontbijt voor je. Dit type ontbijt werd mij een paar jaar geleden aanbevolen door mijn diëtist en het was een schot in de roos! Eiwitten en vetten hebben meer tijd nodig om te verteren en zorgen ervoor dat je je urenlang vol voelt. Een eiwit- en vetontbijt zorgt voor een stabiele bloedsuikerspiegel gedurende de hele dag. Na zo’n ontbijt heb je meer energie, ben je niet slaperig en werkt je brein beter. Nou, ik raad het zeker aan om het te proberen!
Benodigde ingrediënten:
4 eieren
banaan (bij voorkeur rijp)
2 eetlepels kokosmeel
2 eetlepels rijstmeel (je kunt haver- of speltmeel gebruiken)
25 g geklaarde boter of kokosolie
1/4 theelepel bakpoeder
De vermelde ingrediënten zijn voldoende voor twee porties – idealiter voor twee dagen 🙂
Voorbereiding:
Meng alle ingrediënten tot een glad mengsel. Los eerst het vet op. Bak de pannenkoeken in een hete, droge pan en voeg met een lepel kleine hoeveelheden deeg toe. Ik bak pannenkoeken altijd op middelhoog vuur of iets lager. Ik wacht tot ze aan beide kanten bruin zijn.
Ik raad aan om voor deze ontbijtpannenkoeken fruit met weinig suiker te gebruiken, zoals frambozen en bosbessen. In de herfst en winter kunt u bevroren fruit gebruiken, opgelost in een waterbad. Meestal voeg ik er een theelepel pindakaas aan toe (sinds kort pistache – onze darmen zijn dol op deze noten :))
