De karbonade is een klassieker. Krokant en sappig tegelijk, het zal de meest veeleisende culinaire critici tevreden stellen. Het belangrijkste van een perfecte karbonade is de geheime coating. We adviseren hoe je het klaarmaakt.
Varkenskotelet is ongetwijfeld een van de favoriete gerechten van amateurs. Volgens het traditionele recept van onze overgrootmoeders moet dit klassieke gerecht delicaat, maar knapperig zijn. Dit effect zorgt voor de bereiding van een geheime coating, die bijna niemand zich nu herinnert en die de basis was in de keuken.
Recept karbonades
1 kg varkenslende
250 ml water
2 dooiers en 2 eiwitten
25 gram bloem
2 eetlepels olie
Om te beginnen moet het vlees goed worden bereid. Traditioneel snijden we varkensvlees in kleinere porties, die later tot karbonades worden verwerkt. Breek ze dan in stukken en zout ze. De volgende en belangrijkste stap is het maken van een geheime coating. Hoewel veel mensen vlees alleen in eieren en paneermeel bedekken, is het de moeite waard om een meer gecompliceerde oplossing te proberen. Het kost weinig meer tijd, en het verschil zit hem zeker in de smaak.
We breken het water en de eidooiers en voegen er bloem en olie aan toe. Meng alles voorzichtig en verwijder klontjes. Klop in een aparte kom de eiwitten stijf. We voegen het toe aan de massa en bedekken de karbonades erin. We gooien ze meteen in hete olie. Als ze goudbruin zijn, haal je ze uit de pan en geniet je van hun unieke smaak.
